जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका ताज्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे कीझॅन्थन गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी एक आश्वासक घटक ठरू शकतो.
कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील अन्न शास्त्रज्ञांच्या एका चमूने केलेल्या या अभ्यासाचा उद्देश, च्या परिणामांचा तपास करणे हा होता.झॅन्थन गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेडच्या पोत आणि संवेदी गुणधर्मांवर. निकालांवरून असे दिसून आले की, च्या समावेशामुळेझॅन्थन गमनियंत्रण ब्रेडच्या तुलनेत, ब्रेडचा पोत आणि एकूण स्वीकारार्हता लक्षणीयरीत्या सुधारली.झॅन्थन गम.
झॅन्थन गमहा एक नैसर्गिक, वनस्पती-आधारित घटक आहे जो सामान्यतः खाद्यपदार्थांमध्ये घट्टपणा आणण्यासाठी आणि स्थिरता देण्यासाठी वापरला जातो. याचे उत्पादन झँथोमोनस कॅम्पस्ट्रिस (Xanthomonas campestris) नावाच्या विशिष्ट प्रकारच्या जिवाणूंच्या किण्वन प्रक्रियेद्वारे केले जाते.झॅन्थन गमउच्च स्निग्धता, उत्कृष्ट घट्ट होण्याची क्षमता आणि pH मूल्ये व तापमानाच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये चांगली स्थिरता यांसारख्या अद्वितीय गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते.
"ग्लूटेनयुक्त उत्पादनांच्या तुलनेत ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांचा पोत आणि तोंडात जाणारी चव अनेकदा वेगळी असते," असे या अभ्यासाचे प्रमुख लेखक डॉ. जॉन स्मिथ म्हणाले. "आमच्या अभ्यासात असे दिसून आले कीझॅन्थन गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेडचा पोत सुधारू शकतो, ज्यामुळे तो गव्हाच्या ब्रेडसारखा अधिक मिळताजुळता बनतो.
चा वापरझॅन्थन गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमधील मागणी वाढण्याची अपेक्षा आहे, कारण सेलिॲक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता आणि वैयक्तिक पसंती यांसारख्या विविध कारणांमुळे अधिकाधिक ग्राहक ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा अवलंब करत आहेत.
"झॅन्थन गम"हा एक बहुगुणी घटक आहे, ज्याचा उपयोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक आणि पास्ता यांसारख्या विविध खाद्यपदार्थांमध्ये केला जाऊ शकतो," असे डॉ. स्मिथ म्हणाले. "आम्हाला आशा आहे की आमचा अभ्यास अन्न उत्पादकांना याचा वापर करण्याचा विचार करण्यास प्रोत्साहित करेल."झॅन्थन गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी एक पर्यायी घटक म्हणून."
या अभ्यासाला निधी पुरवला गेला.झॅन्थन गममॅन्युफॅक्चरर्स असोसिएशन आणि त्यांचे निष्कर्ष शिकागो येथील आंतरराष्ट्रीय फूड एक्स्पोमध्ये सादर करण्यात आले आहेत.
तियानजियाकेम कंपनी लिमिटेड (पूर्वीचे नाव: शांघाय तियानजिया बायोकेमिकल कंपनी लिमिटेड) ची स्थापना २०११ मध्ये झाली असून ती चीनमधील शांघाय येथे स्थित आहे.
आमच्याकडे एक व्यावसायिक आणि अनुभवी टीम आहे, जी चीनमधील किंगदाओ, शांघाय आणि तियानजिन या प्रमुख बंदरांवर विपणन (मार्केटिंग), खरेदी (सोर्सिंग), लॉजिस्टिक्स, विमा आणि विक्रीपश्चात सेवा, तसेच खाद्यपदार्थांच्या घटकांची गोदामे (वेअरहाऊस) यांवर लक्ष केंद्रित करते. वरील सर्व सुरक्षा उपायांमुळे, आम्ही आमच्या भागीदारांसाठी एक सुरक्षित, भक्कम आणि व्यावसायिक आंतरराष्ट्रीय सेवा निर्माण केली आहे. आमचा विश्वास आहे की तपशिलातूनच परिणाम ठरतो, आणि आम्ही आमच्या भागीदारांना अधिक व्यावसायिक, प्रभावी आणि सोयीस्कर सेवा प्रदान करण्यासाठी नेहमीच प्रयत्नशील असतो.
पोस्ट करण्याची वेळ: १८ एप्रिल २०२३