जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीमध्ये नुकत्याच प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहेXanthan गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी एक आशादायक घटक असू शकतो.
कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील अन्न शास्त्रज्ञांच्या पथकाने केलेल्या या अभ्यासाचे उद्दिष्ट याच्या परिणामांची तपासणी करणे हा आहे.Xanthan गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेडच्या पोत आणि संवेदी गुणधर्मांवर.परिणाम दिसून आले की च्या व्यतिरिक्तXanthan गमनियंत्रण ब्रेडशिवाय ब्रेडच्या तुलनेत, ब्रेडचा पोत आणि एकूण स्वीकार्यता लक्षणीयरीत्या सुधारलीXanthan गम.
Xanthan गमहा एक नैसर्गिक, वनस्पती-आधारित घटक आहे जो सामान्यतः अन्न उत्पादनांमध्ये जाडसर आणि स्टेबलायझर म्हणून वापरला जातो.हे Xanthomonas campestris या जीवाणूंच्या विशिष्ट जातीच्या किण्वनाने तयार होते.Xanthan गमउच्च स्निग्धता, उत्कृष्ट घट्ट होण्याची क्षमता आणि pH मूल्ये आणि तापमानाच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये चांगली स्थिरता यासह त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते.
"ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये त्यांच्या ग्लूटेन-युक्त समकक्षांच्या तुलनेत बऱ्याचदा भिन्न पोत आणि तोंडाची भावना असते," असे अभ्यासाचे प्रमुख लेखक डॉ. जॉन स्मिथ म्हणाले."आमच्या अभ्यासात असे दिसून आले आहेXanthan गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेडचा पोत सुधारू शकतो, ज्यामुळे ते गहू-आधारित ब्रेडसारखे बनते."
चा उपयोगXanthan गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये वाढ होण्याची अपेक्षा आहे, कारण अधिक ग्राहक विविध कारणांसाठी ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वीकारत आहेत, ज्यात सेलिआक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता आणि वैयक्तिक प्राधान्ये यांचा समावेश आहे.
"Xanthan गमग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक आणि पास्ता यासह विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये वापरता येणारा एक बहुमुखी घटक आहे," डॉ. स्मिथ म्हणाले. "आम्हाला आशा आहे की आमचा अभ्यास अन्न उत्पादकांना वापरण्याचा विचार करण्यास प्रोत्साहित करेल.Xanthan गमग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी पर्यायी घटक म्हणून.
या अभ्यासाला निधी देण्यात आलाXanthan गममॅन्युफॅक्चरर्स असोसिएशन आणि निष्कर्ष शिकागो येथील इंटरनॅशनल फूड एक्स्पोमध्ये सादर करण्यात आले आहेत.
Tianjiachem Co., ltd (माजी नाव: शांघाय Tianjia Biochemical Co.,ltd) 2011 मध्ये स्थापन झाली आणि शांघाय, चीन येथे आहे.
आमच्याकडे व्यावसायिक आणि अनुभवी टीम आहे जी चीनच्या प्रमुख बंदरांमध्ये मार्केटिंग, सोर्सिंग, लॉजिस्टिक, विमा आणि विक्रीनंतरची सेवा, क्विंगदाओ, शांघाय आणि टियांजिनमधील खाद्य पदार्थांचे गोदाम यावर लक्ष केंद्रित करते.वरील सर्व सेफगार्ड उपायांसह, आम्ही आमच्या भागीदारांसाठी सुरक्षितता, ध्वनी आणि व्यावसायिक आंतरराष्ट्रीय सेवा तयार केली आहे.आम्ही तपशीलांवर विश्वास ठेवतो आणि परिणाम निश्चित करतो आणि आमच्या भागीदारांना अधिक व्यावसायिक, प्रभावी आणि सोयीस्कर सेवा देण्यासाठी नेहमीच प्रयत्न करतो.
पोस्ट वेळ: एप्रिल-18-2023