झॅन्थन गम

नवीन अभ्यासानुसार, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी झॅन्थन गम हा एक आशादायक घटक आहे.

जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका ताज्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे कीझॅन्थन गम पावडर ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी एक आश्वासक घटक ठरू शकतो.

कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील अन्नशास्त्रज्ञांच्या एका चमूने केलेल्या या अभ्यासाचा उद्देश, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडच्या पोत आणि संवेदी गुणधर्मांवर झॅन्थन गमच्या होणाऱ्या परिणामांचा शोध घेणे हा होता. निकालांवरून असे दिसून आले की, झॅन्थन गम नसलेल्या कंट्रोल ब्रेडच्या तुलनेत, झॅन्थन गमच्या समावेशामुळे ब्रेडचा पोत आणि एकूण स्वीकारार्हता लक्षणीयरीत्या सुधारली.

झॅन्थन गम फूड ग्रेडझॅन्थन गम हा एक नैसर्गिक, वनस्पती-आधारित घटक आहे, जो खाद्यपदार्थांमध्ये घट्टपणा आणण्यासाठी आणि स्थिरता देण्यासाठी सामान्यतः वापरला जातो. याचे उत्पादन झॅन्थोमोनास कॅम्पस्ट्रिस नावाच्या विशिष्ट प्रकारच्या जिवाणूंच्या किण्वन प्रक्रियेद्वारे केले जाते. झॅन्थन गम त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांसाठी ओळखला जातो, ज्यात उच्च स्निग्धता, उत्कृष्ट घट्ट करण्याची क्षमता आणि pH मूल्ये व तापमानाच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये चांगली स्थिरता यांचा समावेश आहे.

“ग्लूटेनयुक्त उत्पादनांच्या तुलनेत ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांचा पोत आणि तोंडात जाणारी चव अनेकदा वेगळी असते,” असे या अभ्यासाचे प्रमुख लेखक डॉ. जॉन स्मिथ म्हणाले. “आमच्या अभ्यासात असे दिसून आले की झॅन्थन गम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडचा पोत सुधारू शकते, ज्यामुळे तो गव्हाच्या ब्रेडसारखा अधिक बनतो.”

सेलिॲक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता आणि वैयक्तिक पसंती यांसारख्या विविध कारणांमुळे अधिकाधिक ग्राहक ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वीकारत असल्याने, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये झॅन्थन गमचा वापर वाढण्याची अपेक्षा आहे.

“झॅन्थन गम हा एक बहुगुणी घटक आहे, जो ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक आणि पास्ता यांसारख्या विविध खाद्यपदार्थांमध्ये वापरला जाऊ शकतो,” असे डॉ. स्मिथ म्हणाले. “आम्हाला आशा आहे की आमचा अभ्यास अन्न उत्पादकांना ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी एक पर्यायी घटक म्हणून झॅन्थन गम वापरण्याचा विचार करण्यास प्रोत्साहित करेल.”

या अभ्यासाला निधी पुरवला गेला.झॅन्थन गमपुरवठादारअसोसिएशन आणि त्याचे निष्कर्ष शिकागो येथील आंतरराष्ट्रीय फूड एक्स्पोमध्ये सादर करण्यात आले आहेत.