xanthan गम

नवीन अभ्यासात ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी झेंथन गम एक आशादायक घटक असल्याचे दिसून आले आहे

जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीमध्ये नुकत्याच प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहेxanthan गम पावडर ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी एक आशादायक घटक असू शकतो.

कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील अन्न शास्त्रज्ञांच्या पथकाने केलेल्या अभ्यासाचे उद्दिष्ट ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडच्या पोत आणि संवेदी गुणधर्मांवर Xanthan गमचे परिणाम तपासणे हा आहे.परिणामांवरून असे दिसून आले की झेंथन गम जोडल्याने ब्रेडचा पोत आणि एकूण स्वीकार्यता लक्षणीयरीत्या सुधारली, झेंथन गमशिवाय कंट्रोल ब्रेडच्या तुलनेत.

xanthan गम फूड ग्रेडहा एक नैसर्गिक, वनस्पती-आधारित घटक आहे जो सामान्यतः अन्न उत्पादनांमध्ये जाडसर आणि स्टेबलायझर म्हणून वापरला जातो.हे Xanthomonas campestris या जीवाणूंच्या विशिष्ट जातीच्या किण्वनाने तयार होते.Xanthan गम हे उच्च स्निग्धता, उत्कृष्ट घट्ट होण्याची क्षमता आणि pH मूल्ये आणि तापमानाच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये चांगली स्थिरता यासह त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते.

"ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये त्यांच्या ग्लूटेन-युक्त समकक्षांच्या तुलनेत बऱ्याचदा भिन्न पोत आणि तोंडाची भावना असते," डॉ. जॉन स्मिथ, अभ्यासाचे प्रमुख लेखक म्हणाले."आमच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की Xanthan गम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडचा पोत सुधारू शकतो, ज्यामुळे ते गहू-आधारित ब्रेडसारखे बनते."

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये Xanthan गमचा वापर वाढण्याची अपेक्षा आहे, कारण अधिक ग्राहक सेलिआक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता आणि वैयक्तिक प्राधान्यांसह विविध कारणांसाठी ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वीकारत आहेत.

"झेंथन गम हा एक बहुमुखी घटक आहे जो ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक आणि पास्ता यासह विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये वापरला जाऊ शकतो," डॉ. स्मिथ म्हणाले."आम्हाला आशा आहे की आमचा अभ्यास अन्न उत्पादकांना ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी पर्यायी घटक म्हणून Xanthan गम वापरण्याचा विचार करण्यास प्रोत्साहित करेल."

या अभ्यासाला निधी देण्यात आलाXanthan गमपुरवठादारशिकागो येथील इंटरनॅशनल फूड एक्स्पोमध्ये असोसिएशन आणि निष्कर्ष सादर केले गेले आहेत.