झेंथन गम

नवीन अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की झेंथन गम ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी एक आशादायक घटक आहे.

जर्नल ऑफ फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजीमध्ये प्रकाशित झालेल्या अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे कीझेंथन गम पावडर ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी एक आशादायक घटक असू शकतो.

कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील अन्न शास्त्रज्ञांच्या पथकाने केलेल्या या अभ्यासाचा उद्देश ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडच्या पोत आणि संवेदी गुणधर्मांवर झेंथन गमचा काय परिणाम होतो याचा अभ्यास करणे होता. निकालांवरून असे दिसून आले की झेंथन गम जोडल्याने ब्रेडची पोत आणि एकूण स्वीकार्यता लक्षणीयरीत्या सुधारली, झेंथन गमशिवाय कंट्रोल ब्रेडच्या तुलनेत.

झेंथन गम फूड ग्रॅज्युएटहा एक नैसर्गिक, वनस्पती-आधारित घटक आहे जो सामान्यतः अन्न उत्पादनांमध्ये जाडसर आणि स्थिरीकरणकर्ता म्हणून वापरला जातो. हे झँथोमोनास कॅम्पेस्ट्रिस या विशिष्ट प्रकारच्या जीवाणूंच्या किण्वन प्रक्रियेद्वारे तयार केले जाते. झँथन गम त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांसाठी ओळखला जातो, ज्यामध्ये उच्च चिकटपणा, उत्कृष्ट घट्ट होण्याची क्षमता आणि विविध पीएच मूल्ये आणि तापमानांमध्ये चांगली स्थिरता यांचा समावेश आहे.

"ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांचा पोत आणि तोंडाचा अनुभव त्यांच्या ग्लूटेन-युक्त उत्पादनांपेक्षा वेगळा असतो," असे अभ्यासाचे प्रमुख लेखक डॉ. जॉन स्मिथ म्हणाले. "आमच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की झेंथन गम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडचा पोत सुधारू शकतो, ज्यामुळे तो गहू-आधारित ब्रेडसारखाच बनतो."

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये झेंथन गमचा वापर वाढण्याची अपेक्षा आहे, कारण अधिकाधिक ग्राहक विविध कारणांमुळे ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वीकारत आहेत, ज्यामध्ये सेलिआक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता आणि वैयक्तिक पसंती यांचा समावेश आहे.

"झँथन गम हा एक बहुमुखी घटक आहे जो ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, केक आणि पास्ता यासह विविध अन्न उत्पादनांमध्ये वापरला जाऊ शकतो," डॉ. स्मिथ म्हणाले. "आम्हाला आशा आहे की आमचा अभ्यास अन्न उत्पादकांना ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी पर्यायी घटक म्हणून झँथन गम वापरण्याचा विचार करण्यास प्रोत्साहित करेल."

या अभ्यासाला निधी देण्यात आला होताझेंथन गमपुरवठादारअसोसिएशन आणि त्याचे निष्कर्ष शिकागो येथील आंतरराष्ट्रीय अन्न प्रदर्शनात सादर करण्यात आले आहेत.