मोनोसोडियम फॉस्फेट

गुणधर्म

पांढरी पावडर किंवा दाणेदार; सापेक्ष घनता १.८६ ग्रॅम/सेमी३; पाण्यात विरघळणारे आणि इथेनॉलमध्ये अघुलनशील; जर त्याचे जलीय द्रावण पातळ केलेल्या अजैविक आम्लासह गरम केले तर ते फॉस्फोरिक आम्लामध्ये हायड्रोलायझ केले जाईल; ते हायग्रोस्कोपिक आहे आणि आर्द्रता शोषून घेतल्यावर ते हेक्सा-हायड्रेट्स असलेल्या उत्पादनात बदलेल; जर ते २२० डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानाला गरम केले तर ते सोडियम मेटा फॉस्फेटमध्ये विघटित होईल.

अर्ज

खमीर बनवणारे घटक म्हणून ते किण्वन गती नियंत्रित करण्यासाठी भाजलेल्या अन्नपदार्थांवर वापरले जाते; इन्स्टंट नूडल्सवर लावल्यास, ते पुनर्जलीकरण वेळ कमी करू शकते आणि नूडल्सची चिकटपणा आणि मऊपणा टाळू शकते; क्रॅकर्स किंवा केकवर लावल्यास, ते किण्वन वेळ कमी करू शकते, तुटणे कमी करू शकते, सच्छिद्र जागा चांगल्या स्थितीत ठेवू शकते आणि त्यामुळे शेल्फ लाइफ वाढवू शकते.